Chipirones encebollados

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España Directo- Chipirones encebollados

Cocinamos en Madrid unos deliciosos chipirones encebollados. Los ingredientes son para una ración.

Chipirones encebollados

Ingredientes

Preparación

150g de chipirón de anzuelo limpio 25g habitas 80g cebolla pochada Ingredientes de la salsa: 50g grasa de jamón 6 cebollas cortadas en juliana 1 vaso de vino blanco 1 vaso de fumet de pescado 1 cucharada sopera de harina Laurel

Ponemos una olla con un poco de aceite Se añade la grasa del jamón (tocino), se corta la cebolla en juliana y se añade a la olla junto a las hojas de laurel Dejamos pochar bien la cebolla hasta que se quede dorada A continuación, le añadimos la harina y lo rehogamos bien para ligar la salsa Le añadimos el vino blanco y el fumet de pescado. Rectificamos de sal si hace falta Se limpia el chipirón y se corta en rodajas Se saltea con un poco de aceite y añadimos la cebolla que tenemos reservada Dejamos cocer y añadimos las habitas

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