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Receta de lamprea a la bordelesa

  • Los gemelos Torres nos enseñan cómo utilizar el vino en la cocina
  • Recetas: lamprea a la bordelesa y conejo al vino blanco
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Receta de lamprea a la bordelesa
Torres en la cocina - Receta de lamprea a la bordelesa

¿Puede el vino salir de las copas de cristal para ser parte importante de las ollas y las cazuelas? Los hermanos Torres nos demuestran que el vino no sólo es esencial desde el punto de vista enológico y también desde el gastronómico.

“La lamprea de río pertenece la familia de los peces agnatos, no tienen mandíbula. La temporada de pesca va de enero a marzo“

Sergio y Javier nos enseñan a cocinar una deliciosa lamprea a la bordelesa. Cocinaremos la lamprea en un caldo muy sabroso y acompañamos nuestro plato con una guarnición de patatas y brotes verdes.

También vamos a preparar un conejo al vino blanco y recibimos en plató al bodeguero y experto en vinos Álvaro Palacios para repasar algunas de las virtudes más desconocidas del vino. ¡Todo combina bien con vino en la cocina!

Lamprea a la bordelesa

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 2 lampreas
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 puerros
  • 750 ml de vino tinto
  • 2 zanahorias
  • 25 g de azúcar
  • 2 cebollas
  • 2 raíz de apio
  • Lechuga francesa (al gusto)
  • 200 g de patatas primor
  1. Frotar la lamprea con sal gruesa para retirar el colágeno. Cortar la cabeza y la cola.
  2. Reservar la sangre que desprende en un vaso.
  3. Poner las cabezas y las colas de las lampreas a hervir durante media hora en una olla con agua, una zanahoria, una raíz de apio, un cebolla y un puerro.
  4. Pelar y tornear las patatas para darles una forma redonda y ponerlas a cocinar al vapor hasta que estén cocidas.
  5. Cortar las lampreas en rodajas y rebozarlas con harina de trigo. Marcar durante 1 o 2 minutos en una olla con aceite de oliva virgen y retirar.
  6. Rehogar la verdura cortada (zanahoria, puerro y raíz de apio) en la olla utilizada para
  7. dorar la lamprea.
  8. Añadir el vino tinto, las rodajas de lampreas y el caldo colado de las cabezas de lamprea a las verduras. Dejar cocinar durante 20 minutos.
  9. Retirar la lamprea de la olla y colar el caldo para evitar grumos.
  10. Emulsionar el caldo con la sangre de lamprea en una olla hasta que empiece a hervir. A continuación añadir la lamprea cocinada que hemos reservado y dejar reposar.
  11. Emplatar en plato sopero añadiendo la lamprea junto con el caldo. Se puede decorar el
  12. plato con brotes verdes. Las patatas al vapor se sirven en un plato aparte.

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