¡Vamos a cocinar terrinas! ¡Saladas o dulces!
Los hermanos Torres nos enseñan cómo cocinar las terrinas y cómo darles esa forma tan característica y atractiva para presentar en la mesa.
Sergio y Javier nos enseñan cómo cocinar una rica terrina de conejo y frutos secos.
¡Vamos a romper moldes ¡Dos terrinas, dos versiones! También hemos aprendido a cocinar una terrina de verduras y salmón.
Terrina de conejo
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carne
| Ingredientes | Preparación |
- 1 conejo
- 400 g de carne de cerdo picada
- 20 g de pistacho
- 30 g de orejones
- 10 g de piñones
- 2 rebanadas pan de molde
- 100 ml de leche
- 1 chalota
- 6 mini zanahoria violeta
- 6 mini zanahoria
- 1 zanahoria violeta
- 1 zanahoria amarilla
- 1 pizca de comino
- 1 chupito de cava
- 1 nuez de mantequilla
- Salvia
- Brotes (al gusto)
| - Deshuesar, y salpimentar la carne de conejo que quedará entera, de una sola pieza sin cortar.
- Separar el hígado del conejo y mezclarlo con los orejones, los pistachos, el pan remojado en leche, la carne de cerdo picada, el tomillo, el romero y la salvia.
- Poner la carne entera de conejo sobre papel film y rellenar con la mezcla previamente elaborada.
- Enrollar la piel dejando en el interior la mezcla que se ha hecho y ponerlo todo dentro de una terrina. Poner la terrina dentro de una olla con agua durante 1 hora para que se cocine al baño maría.
- Cuando se ha cocinado, poner la terrina en la nevera durante 1 hora.
- Poner a dorar la mantequilla junto a la chalota en una olla y añadir la zanahoria naranja y la zanahoria morada peladas y una pizca de comino en polvo.
- Cuando las verduras se han dorado, añadir un chupito de cava y dejar freír hasta que reduzca.
- Retirar la terrina de la nevera y cortarla a rebanadas.
- Emplatar en plato plano. Poner 3 trozos de terrina en el centro y las verduras alrededor
- como guarnición.
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