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MasterChef 12 | Receta de gazpacho de cerezas con tartar de bonito de Ángela

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La receta de gazpacho de cerezas con tartar de bonito de Ángela en MasterChef 12
MasterChef 12 | Receta de gazpacho de cerezas con tartar de bonito de Ángela

Gazpachos hay muchos. Y cada cocinero hace su versión. Pero los jueces de MasterChef 12 aseguraron que el de Ángela era especial. Aquí tienes la receta de gazpacho de cerezas con tartar de bonito y mousse de aguacate y lima. Un plato fresco, delicioso para el verano. ¡Sorprende a tus comensales con esta elaboración!

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MasterChef 12 | Receta de gazpacho de cerezas con tartar de bonito de ÁngelaMasterChef 12 | Receta de gazpacho de cerezas con tartar de bonito de Ángela
Ingredientes Preparación
  • Para el gazpacho de cerezas:
  • 500 g de tomate
  • 250 g de cerezas
  • 50 g de pimiento verde italiano
  • 50 g de cebolla
  • 100 g de pan de hogaza del día anterior
  • 100 g de aceite de oliva virgen
  • 20 g de vinagre de manzana
  • 200 ml de agua
  • Para el aceite de albahaca:
  • 100 g de aceite de albahaca
  • 1,2 g de agar agar
  • Algas
  • Para la ensalada de hinojo:
  • 1/2 hinojo
  • 1 rábano
  • Para el tartar de bonito:
  • 200 g de ventresca de bonito
  • 2 cucharadas de ponzu
  • Para la mousse de aguacate:
  • 1 aguacate
  • 2 cucharadas de yogurt
  • Lima al gusto
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la sal de almendras:
  • 50 g de almendras
  1. 250 g de cerezas
  2. Para el gazpacho:
  3. Triturar en un vaso americano 4 tomates, la punta del pimiento y 10 cerezas.
  4. Salpimentar, ajustar de vinagre e ir emulsionando con el aceite por el hueco del vaso hasta conseguir una buena textura.
  5. Pasar por un colador fino y reservar en la nevera.
  6. Para la mousse de aguacate:
  7. Triturar un aguacate entero con 2 cucharadas de yogur sin azúcar, zumo de lima, sal, pimienta y aceite de oliva.
  8. Cuando tenga la textura de mousse, meter en una manga pastelera y reservar junto al gazpacho.
  9. Para el tartar de bonito:
  10. Poner el bonito en la nevera para facilitar el corte.
  11. Cortar en contra de la grasa en lomos y después en cuadrados de 1 cm.
  12. Aliñar con aceite de oliva, ponzu y unas gotas de lima.
  13. Para la ensalada de hinojo:
  14. Cortar el hinojo en una mandolina muy fino.
  15. Cortar el rábano en una mandolina y luego en tiras.
  16. Para el aceite de albahaca:
  17. Escaldar la albahaca 5 segundos y sacarla a agua con hielos.
  18. Triturar la albahaca con un poco del agua helada y un poco de agua tibia.
  19. Pasar por un chino y salar el agua de albahaca.
  20. Para las algas:
  21. Mezclar 100 gramos de aceite de albahaca con 1,2 gramos de agar agar en frío.
  22. Calentar hasta 80-85 grados o hasta que rompa a hervor.
  23. Extender en una gastro con una altura la mezcla 3 mm.
  24. Enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente y tenga la textura de gelatina.
  25. Cortar en tiras simulando algas marinas.
  26. Mezclar las algas de albahaca con el hinojo y el rábano.
  27. Para la sal de almendras:
  28. Tostar las almendras con una cucharadita de aceite en una sartén y añadir sal.
  29. Una vez tostadas, picar en una picadora y reservar.
  30. Para el emplatado:
  31. Poner en el centro del plato el tartar de bonito y la ensalada por encima dándole volumen y por último espolvorear las almendras tostadas por encima.
  32. Aplicar con la manga unos puntos de mousse y una vez se sirva, agregar el gazpacho alrededor.