MasterChef 12: Receta de arroz negro con mero de Gonzalo

• El aspirante de MasterChef 12 mezcló el arroz negro y el mero y fue el mejor
• Receta de gnocchis de bacalao y guisante lágrima de Jordi Cruz

MasterChef 12: receta de arroz negro y mero de Gonzalo

La primera prueba de la noche del segundo programa de MasterChef 12 se centró en ingredientes negros. Y Gonzalo apostó por un arroz negro con mero. Y la combinación gustó mucho. El aspirante fue nombrado como el mejor de la prueba y brilló delante de los tres jueces.

Si quieres poner un cierre espectacular a tu menú, te dejamos la siguiente propuesta: gañotes de Ubrique con crema de queso payoyo y helado de cítricos. El postre con el sello de Jesulín en la visita de MasterChef 12 a Ubrique (Cádiz). Y si buscas más opciones, pásate por el portal de cocina de RTVE.

MasterChef 12: Receta de arroz negro con mero de GonzaloMasterChef 12: Receta de arroz negro con mero de Gonzalo

Ingredientes

Preparación

Para el arroz: 80 g de arroz negro Sal Pimienta Ajo negro 200 g de mejillones 300 g de mero negro 10 g de tinta de calamar 1 tomate negro mediano Pimentón 1 puerro Para el mero negro: 150 g de mero negro 10 g de eneldo 5 g de tomillo 30 g de aceite de oliva 10 g de huevas de arenque

Para el arroz: Cortar las partes que usaremos para el fumé de pescado. Cocer los mejillones con un chorro de vino. Reservarlos pelados y reservar el caldo. Hacer un fumé con el verde del puerro y el mero. Hacer un sofrito con el tomate el puerro y el pimentón. Incorporar los mejillones al sofrito, triturar y colar. Sofreír el arroz con el ajo negro, añadir el sofrito y cocer 45 minutos con el fumé. Terminar con el agua de los mejillones hasta que este meloso. Para el mero negro: Meter en una bolsa al vacío el lomo de mero, el eneldo, el tomillo y el aceite. Cocer a 65ºC durante 10 minutos. Marcar en la sartén por la zona de la piel. Para el emplatado: En un plato grande blanco con fondo poner la mesa de arroz, el bacalao y coronar con las huevas de arenque.