Laura Londoño comenzó su menú en la gran final de MasterChef Celebrity 8 con este entrante: ensalada de flores de Colombia. Un plato de una complejidad extrema, donde el polen de pino y las flores (frescas y encurtidas) juegan un papel fundamental de cara al sabor final. Y todo con un guiño a Colombia, su tierra, y sus productos.
Entra en el portal de cocina de RTVE y utiliza su buscador para localizar el menú completo con el que Laura Londoño conquistó a los jueces de MasterChef Celebrity 8. ¿Te atreves a hacer una réplica de este menú?
Receta de ensalada de flores de Colombia de Laura Londoño
Receta de ensalada de flores de Colombia de Laura Londoño
verduras
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- Para la base de polen de pino:
- 25 g de polen de pino
- 45 g de miel de flores
- Para la sopa de polen de pino:
- 100 g de piñón crudo
- 250 g de agua
- 30 g de base de polen de pino (paso anterior)
- 4 g de sal
- 0,8 g de xantana
- Para el gel de vinagre de pino:
- 200 g de vinagre de pino extra seco
- 10 g de ultratex
- Para la ensalada vegetal aliñada:
- 25 g de mango
- 25 g de papaya verde
- 25 g de hinojo
- 10 g de miel
- 8 g de vinagre de vino chardonnay
- 10 g de aceite de oliva virgen extra
- 3 g de aceite de guindilla
- Sal
- Para el agua de violeta:
- 200 g de agua mineral
- 10 gotas de esencia de violeta
- 10 g de azúcar
- 0,5 g de xantana
- Para el orejón de cardamomo:
- 100 g de orejón
- Cardamomo rallado
- Para las flores encurtidas:
- 50 g de mix de flores
- 3 g de sal
- 50 g de agua mineral
- 30 g de vinagre de chardonnay
- 25 g de azúcar
- 1 gota de agua de azahar
- Para el espárrago verde laminado:
- 4 espárragos verdes
- Para los dados de aguacate:
- 1 aguacate
- Aceite de oliva virgen extra
- Para la tempura de caléndula:
- 200 g de agua mineral
- 15 g de yema pasteurizada
- 100 g de harina
- Sal
- Para la caléndula frita:
- Flor de caléndula
- Tempura
- Aceite de girasol para freír
- Otros:
- Granos de polen
- Mix de flores
| - Para la base de polen de pino:
- Mezclar el polen y la miel y reservar.
- Para la sopa de polen de pino:
- Tritutar los ingredientes juntos, colar y reservar.
- Para el gel de vinagre de pino:
- Mezclar los ingredientes con varilla en un bol y reservar.
- Para la ensalada vegetal aliñada:
- Cortar el mango, la papaya y el hinojo en juliana fina. Mezclar con el resto de ingredientes y reservar.
- Para el agua de violeta:
- Mezclar todo menos la xantana. Posteriormente, texturizar esa mezcla con la xantana.
- Quitar el aire y reservar en biberón.
- Para el orejón de cardamomo:
- Cortar en dados de 0,5 centímetros los orejones y aliñar con el cardamomo rallado al momento.
- Para las flores encurtidas:
- En un bol, mezclar todos los ingredientes menos las flores y mezclar.
- Posteriormente, añadir las flores y reservar.
- Para el espárrago verde laminado:
- Cortar la punta de los espárragos verde laminado en finas rodajas. Reservar.
- Para los dados de aguacate:
- Cortar el aguacate pelado en dados. Reservar en un recipiente cubierto de aceite de oliva virgen extra.
- Para la tempura para caléndula:
- Mezclar todo, colar y reservar.
- Para la caléndula frita:
- Quitar los pelitos verdes con una pinza que están pegados con los pétalos. Dejar el tronquito de la flor.
- Pasar por tempura y escurrir bien. Es importante que quede la flor lo más limpia posible.
- Freír a 170ºC 2 minutos, uno por cada lado.
- Quitar el aceite y con un cortapasas de 0,5 cm quitar la parte central sin romper la flor.
- Para el emplatado:
- Montar el plato colocando las cosas en el siguiente orden: sopa de polen, ensalada, dados de aguacates, dados de orejones, gel de vinagre de pino, espárrago laminado, flores encurtidas, flores frescas, flor de caléndula frita, polen y aceite de oliva virgen extra.
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