Receta de sopa de leche de coco con mejillones y caviar de Claudia

• Claudia trabajó con huevos milenarios
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En el último programa de MasterChef 10, a Claudia le tocó trabajar con huevos milenarios. La aspirante sacó su mejor versión y logró sorprender a los jueces con su resultado. ¿Te atreves a hacer este plato tú mismo? 

Si quieres elaborar alguna receta más de MasterChef, entra en el buscador del portal de cocina de RTVE y búscalas. En este último programa también pudimos disfrutar del salpicón de zamburiñas de María Lo o las judías con almejas, alcachofas y esféricos de jamón. ¡No te pierdas nada! 

Receta de sopa de leche de coco con mejillones, caviar y teja de huevo milenario de ClaudiaReceta de sopa de leche de coco con mejillones, caviar y teja de huevo milenario de Claudiasopas

Ingredientes

Preparación

Para la sopa de leche de coco: 2 puerros 1 cebolla 1 zanahoria 1 chorrito de vino blanco Ralladura de lima Cilantro 1 puerro 1 chalota AOVE 700 ml de leche de coco Zumo de 1 lima Unas rodajitas de jengibre Para el marisco: 4 mejillones 4 berberechos 1 vieira Para el caviar y la teja de huevo milenario: 1 yema de huevo milenario 60 ml de aceite Caldo hecho con verduritas 10 g de harina Agar-agar

Para la sopa de leche de coco: Cortamos y pelamos los puerrros, la cebolla y la zanahoria en mirepoix. Marcamos en una olla, desglasamos con vino, dejamos evaporar y cubrimos con agua. Dejamos hervir, colamos cuando el caldo esté finalizado e infusionamos con la ralladura de una lima y cilantro. Cortamos en brunoise el puerro y la chalota. En un cazo los doramos con un poco de AOVE. Añadimos leche de coco y el zumo de una lima. Dejamos reducir, introducimos unas rodajas de jengibre y los tallos de cilantro. Salpimentamos, colamos y reservamos. Para el marisco: Limpiamos los mejillones junto a los berberechos. Los abrimos al vapor en una olla pequeña. Sacamos de la cáscara y reservamos para el emplatado. Marcamos una vieira en una sartén a fuego fuerte. Para el caviar y la teja de huevo milenario: En un vaso de batidora ponemos la yema del huevo milenario, de harina, 55 ml del caldo que hemos colado previamente y 60 ml de aceite Trituramos todo hasta que quede una masa homogénea. Preparamos una sartén pequeña a fuego fuerte y hacemos una teja. La reservamos en papel absorbente. En un vaso de batidora, agregamos 200 ml de caldo y agar-agar, trituramos bien y llevamos a ebullición. Metemos la mezcla en un biberón y vamos tirando gotitas de aceite de girasol frío. Retiramos el falso caviar con una cuchara y limpiamos en agua. Reservamos hasta emplatar. Para el emplatado: En un sopero, añadimos la sopa de leche de coco, rallamos un huevo milenario y un poco de lima. Ponemos la vieira marcada en el centro Disponemos los berberechos y los mejillones en la sopa. Finalizamos con un toque de lima y la teja de yema de huevo milenario.