Receta de fideuá de sepia y marisco de los hermanos Torres

• Es un clásico marinero y una receta muy playera que consumimos en verano con familia y amigos
• Un último golpe de horno será el punto ideal para esta fideuá de sepia, cigalas y almejas
• Los hermanos Torres nos enseñan un clásico de la gastronomía mediterránea, descubre más en Cocina RTVE

La fideuá es un plato marinero repleto de sabor. Tiene un origen humilde, nació en Gandía cuando el cocinero de una barca de pesca de arrastre, a principios del siglo XX, se quedó sin arroz y lo sustituyó por fideos. Sinceramente, un descubrimiento casual al que estamos eternamente agradecidos.

Receta de fideuá de sepia y marisco

Los Torres nos enseñan la receta de un clásico de la gastronomía mediterránea: fideuá de sepia y marisco. cropper

En nuestro caso, lleva cigalas, almejas y sepia, pero acepta muchas variaciones. Una vez más, el truco y toque definitivo de este plato son el sofrito y el fumet. Que los aceites estén bien aromatizados y la sepia o los pescados que utilicéis bien marcados será determinante para darle el sabor al plato.

Menudos Torres - Receta de fideuá de sepia y marisco

¿Preparados para cocinar?

Receta de fideuá de sepia y marisco
Receta de fideuá de sepia y marisco

pastas

Ingredientes

Preparación

160 g fideos 1 diente de ajo 1 cebolla 2 hojas de laurel Una cucharadita de pimentón 3 tomates 4 cigalas 150 g almejas 1 Sepia 800 ml fumet o caldo de pescado Sal Pimienta Para el alioli de ajo asado Huevo Aceite de girasol Ajo

Empezamos tostando los fideos en una paella con muy poco aceite y unos ajos chascados hasta que estén dorados. Añadimos un poco de pimentón, removemos para que cojan color y sabor. Retiramos muy rápidamente y reservamos. Cortamos la sepia en trozos, la marcamos en un poco de aceite y la retiramos. Reservamos. En el mismo aceite, incorporamos ajo y cebolla, sofreímos, añadimos de nuevo un poco de pimentón, y por último el tomate hasta que reduzca su agua. Incorporamos al sofrito la sepia reservada, añadimos los fideos tostados, el fumet y las almejas. Cocinamos hasta que el fideo se cueza y las almejas se abran. Cuando empiecen a abrirse las almejas, incorporamos las cigalas. Introducimos el recipiente en el horno que previamente hemos calentado a 230º C. Dejamos 3-4 minutos hasta que los fideos se curven hacia arriba (en vertical). Hacemos un alioli con ajo, el huevo y el aceite de girasol. Rectificamos de sal y pimienta. Servimos la fideuá en el centro de la mesa con unos puntitos de alioli repartidos por encima.