Recetas frescas para el verano: aprende a preparar esta terrina de salmón de los hermanos Torres

• Esta receta es además de ligera, un plato fresquito, ideal para el verano, que se prepara en un abrir y cerrar de ojos
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Receta de terrina de salmón

Como pescado azul, el salmón puede introducirse con facilidad en guisos típicos de la cocina española, desde unas clásicas albóndigas o el marmitako son platos de nuestra cocina diaria que aceptan el salmón de un modo excelente. También los pasteles fríos, tartar o terrinas como esta.

Esta receta es además de ligera, un plato fresquito, ideal para el verano. Además la combinación de salmón y eneldo fresco, ¡nos chifla!

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Menudos Torres - Receta de terrina de salmón

Receta de terrina de salmón

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pescado

Ingredientes

Preparación

500 g de salmón 1 calabacín Unas hojas de eneldo Sal Pimienta Aceite de oliva Para el puré: 2 patatas Monalisa 100 g de crema agria 20 g de mostaza antigua Unas hojas de cebollino Para la guarnición: ½ calabacín ½ zumo de limón Sal Pimienta Aceite de oliva

Cocemos las patatas con piel en agua y sal. Mientras, le quitamos la piel y la parte de la sangre al salmón y lo cortamos en tiras de un centímetro. Salpimentamos y aderezamos con eneldo. Reservamos. Limpiamos los calabacines y con la piel bien limpia los cortamos también a tiras con la ayuda de una mandolina. Aderezamos las tiras con sal, pimienta y eneldo, igual que con el salmón. Reservamos. Procederemos a rellenar un aro con los dos ingredientes. Primero forramos el interior del aro con papel sulfurizado para que luego sea más fácil de desmoldar. Una vez forrado, vamos haciendo capas alternas de salmón y calabacín. Vamos rellenando el aro o molde hasta arriba del todo y cuando esté, lo introducimos en el horno a 160º C por 30 minutos. Mientras hacemos una mayonesa con los ingredientes habituales más el eneldo en el vaso medidor, emulsionamos y reservamos. Una vez que la patata esté cocida, la escurrimos, pelamos y chafamos con un tenedor. Le añadimos la crème fraiche, eneldo y cebollino picados y lo mezclamos todo. Reservamos. Retiramos el aro del horno y lo desmoldamos con la ayuda del papel sulfurizado. Lo colocamos en el plato donde lo serviremos. Con dos cucharas, hacemos unas quenelles con la mezcla de la patata y la crema fresca para acompañar el salmón y el calabacín. Acabamos el emplatado con unos puntitos de mayonesa de eneldo por encima de la terrina.

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