Receta de patatas a la importancia con trucha de la montaña palentina

• El Señor de los Bosques por Fuente del Cobre en Palencia
• La magia gastronómica la pone la chef Aizpea Oihaneder con su cocina de mercado y productos de temporada
• Explora más recetas para sacarle partido a la trucha en Cocina RTVE

En plena naturaleza la chef Aizpea Oihaneder nos presenta una nueva y prodigiosa receta con productos de la montaña palentina.

El Señor de los Bosques, Vicente Sevilla, pasea en esta ocasión por el norte de la provincia de Palencia, para explorar junto al mago Jandro los parajes montañosos donde nace el río Pisuerga, en Fuente del Cobre.

En esta ocasión, Jandro se ha convertido en espectador de la gran ilusión de la naturaleza. Los poderes mágicos del bosque le han sorprendido y le han divertido: desde el centelleo luminoso de los troncos de abedul, hasta la seta con pelos, o el hueco pedregoso en medio del bosque donde los osos buscan comida.

Vicente Sevilla, el mago Jandro y la chef Aizpea Oihaneder disfrutand e cocinar en plena naturaleza. RTVE

En este paseo también hay tiempo para disfrutar de la magia gastronómica de Aizpea Oihaneder, que siempre apuesta por la cocina de mercado y de temporada.

Una receta sencilla y llena de sabor: patatas a la importancia con trucha RTVE

En plena naturaleza nos presenta una nueva y prodigiosa receta: patatas a la importancia con trucha de la montaña palentina. Aquí tienes el paso a paso de este plato de cuchara tan especial.

Trucha con patatas a la importancia
Trucha con patatas a la importancia

pescado

Ingredientes

Preparación

3 truchas 1 kg de patatas 4 huevos 3 cebollas moradas 1 litro de caldo 3 limones 1 manojo de espárragos trigueros 100 g de harina Té de roca

Preparamos un caldo con cáscara de limón, un poquito de té de roca, cebolla, ajo y aceite de oliva. Incorporar las huevas de trucha al caldo. Pelar seis espárragos verdes -quitar la piel-y trocear. Reservar. Hacer un sofrito para cocer las patatas. Cortar una cebolla en daditos y sofreír. Añadir al sofrito un ‘machao’ en mortero de dos ajo, un poquito de té de roca, aceite y chorrito de vino blanco. Pelar las patatas y cortar en rodajas. Salpimentar y encamisar, pasándolas primero por harina, y después por huevo. Freír las patatas en aceite muy caliente y reservar. En un bol, macerar las huevas de trucha con un poquito de zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y sal. Remover. Añadir al sofrito el caldo y cocer durante 15 minutos las patatas ya fritas. Después incorporar los espárragos verdes troceados y los lomitos de trucha limpios y aderezados con sal. Dejar cocer todo al menos durante 5 minutos más. Emplatar poniendo en la base una rodaja de patata, encima el lomo de trucha y salsear todo con los espárragos y las huevas aderezadas.