Receta de cocido: probamos la Olla de Aldea

• La patata es rica en carbohidratos, por lo que nos aporta mucha energía y está compuesta en un 75% por agua
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Receta de Albacete: aprendemos a elaborar la Olla de Aldea

La patata es un alimento muy rico y se puede cocinar de innumerables maneras, algo que le ha hecho reconocida en la mayoría de las gastronomías del mundo. Es rica en carbohidratos, por lo que nos aporta mucha energía y está compuesta en un 75% por agua y tiene vitaminas C, B, y minerales como hierro, magnesio y potasio: es el alimento perfecto para combatir enfermedades cardiovasculares.

En esta receta las usaremos como un ingrediente más del cocido denominado 'Olla de Aldea', tradicional de Molinicos, en Albacete. Estas vecinas nos cuentan, en Aquí la Tierra, el secreto para hacer de ella, un plato que querrás repetir.

Olla de Aldea
Olla de Aldea

sopas

Ingredientes

Preparación

Ingredientes para 8 personas 800 gramos de habichuelas morunas 300 gramos de panceta salada 300 gramos de hueso de espinazo salado 500 gramos de cardo 400 gramos de patatas 5 morcillas fritas (de orza)

En primer lugar se ponen a remojo el día anterior las habichuelas y la carne. En una olla se ponen las habichuelas, los huesos y el tocino. Se cubre de agua y lo ponemos a cocer a fuego medio al menos durante dos horas. A continuación, debemos comprobar que no se quede sin agua. Si esto ocurre, le vamos añadiendo más. Se limpia y escalda el cardo en una olla aparte. Después, lo incorporamos a la olla con el resto de los ingredientes. Añadimos la morcilla ya frita y la patata chascada. Dejamos cocer todo hasta que la patata esté cocida. Por último, emplatamos y servimos.