Rodaballo a la parrilla

Celia Villalobos ha viajado hasta Getaria (Guipúzcoa) para enseñarnos una manera diferente de cocinar el rodaballo, un pescado muy marinero. Lo hace concretamente el chef Aitor Arregui en su restaurante Elkano con una estrella Michelín.

Nos explica la técnica que descubrieron sus padres para cocinar el rodaballo con piel. Lo hacen además al más puro estilo marinero porque lo preparan a la parrilla, tal y como se hace cuando están en el barco.

Podemos ver también la diferencia al asarlo la parte oscura de la piel por un lado, y la parte blanca por el otro, porque una tenderá a caramelizarse y la otra no. Una de las claves de ésta manera de cocinarlo es que lo que haya comido el pescado a lo largo de su vida sea rico en proteínas.

Según Aitor, antiguamente comer rodaballo era algo jerárquico, y nos cuenta qué porciones del pescado correspondían a cada miembro de la familia. ¿La mejor? La carrillera, el corte, el moflete o el cachete, que le tocaba al niño que mejor se portase.

Te dejamos a continuación los pasos a seguir por si quieres prepararlo desde casa: