Conejo en salmorejo

• Maceramos el conejo en una mezcla de achiote y pimiento choricero
• Acompañamos el conejo con plátano frito
• Todas las recetas en rtve.es/cocina

Conejo en salmorejo

En 'Cocina al Punto' nos enseñan a cocinar el conejo de una manera diferente: en salmorejo. En realidad lo maceran con una salsa de achiote y pimiento choricero durante toda la noche y luego lo cocinan en esa misma salsa. Acompañan la elaboración con platano frito y el resultado es delicioso. ¡Anímate a prepararlo desde casa!

Si prefieres algo más de cuchara, no te pierdas estas fabulosas lentejas naranjas. Y para abrir el apetito, boquerón laqueado. No te dejará indiferente...

Conejo en salmorejo
Conejo en salmorejo 

carne

Ingredientes

Preparación

½ Conejo 2 Dientes de ajo 1 Pimienta cayena 15 gr de pasta de achiote 5 gr de pasta de pimiento choricero 150 ml de licor de plátano 80 ml de vinagre de manzana 1 Rama de orégano fresco 1 Rama de tomillo fresco 1 Hoja de laurel 1 Plátano de canarias 3 gr de sal gorda Sal Pimienta Aceite de oliva virgen extra

Para el macerado: Machacamos en un mortero sal gorda con dos dientes de ajo. Añadimos la pasta de achiote y la pasta de pimiento choricero y lo seguimos machacando. Vertemos un poco de vinagre de manzana y el licor de plátano. Lo mezclamos todo. Embadurnamos y cubrimos las piezas de conejo con este macerado y lo dejamos reposar toda la noche en la nevera o 2 horas como mínimo junto con unas hierbas frescas y cubierto con papel film. Cuando lo tengamos, marcamos el conejo en la cazuela y colamos la salsa. Cuando hayan dorado todas las partes del conejo vertemos la salsa. Tapamos la cazuela y cocinamos 20 minutos a fuego medio. Para la guarnición: Pelamos el plátano, lo cortamos en dados y lo tostamos en la sartén con muy poquito aceite. Emplatado: Disponemos el conejo bañado en su salsa y acompañamos con los dados de plátano. Acabamos con orégano al gusto.