La caldereta de langosta es un guiso tradicional de pescadores de Menorca y aquí, Peña y Tamara lo cocinan al estilo 'Cocina al Punto'. Nos enseñan a pelar la langosta y a sacar el máximo partido de ella y la acompañana con una salsa súper colorida y sabrosa. Se trata de una elaboración única para esa ocasión especial.
Y si quieres acompañarla con un postre, te recomendamos el flan seta, servido en un vasito de yogur y cocinado al baño María.
Caldereta de langosta Caldereta de langosta pescado
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Ingredientes |
Preparación |
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Para el guiso:
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1 Langosta hembra
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1 Cebolla
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1 Ajo
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½ Pimiento rojo
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100 gr de tomate rallado
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1 Cucharadita de pimentón choricero
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1 L de caldo de pescado
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50 ml de vino blanco
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal
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Para la picada:
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1 gr de azafrán tostado
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50 gr de almendras fritas
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½ Diente de ajo
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Pan frito
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Perejil
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Sal
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Sofreímos en una sartén el ajo y la cebolla bien picados. Pochamos y añadimos el pimiento bien troceado. Seguimos pochando.
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Abrimos la langosta, retiramos la cabeza y nos quedamos con el coral. Cortamos las patas y las reservamos junto a la cola (entera). Pelamos la cola, te resultará más sencillo si lo haces con tijeras. (Fíjate en cómo lo hace nuestro chef). Nos quedamos con la carne.
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Añadimos el coral de la cabeza de langosta al sofrito y lo integramos todo. Metemos este cocinado en un vaso americano o túrmix y lo batimos. Vertemos un poco de caldo de pescado y seguimos batiendo hasta que quede bien fino. Reservamos.
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En la misma sartén del sofrito, sofreímos la cáscara de cabeza, las patas de la langosta y la carne de la cola. La marcamos y dejamos crudita por el medio. Retiramos del fuego y reservamos
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Agregamos una cucharada de pimentón choricero, dos cucharadas de tomate frito y vertemos el vino blanco. Removemos y vertemos la mezcla que tenemos reservada. Añadimos algo más de fumet si fuera necesario.
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Para la picada: Machacamos en un mortero las almendras con medio ajo. Machacamos de nuevo. Añadimos pan frito, unas hebras de azafrán tostado y unas hojas de perejil.
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Para acabar, añadimos otro poco de fumet y seguimos machacando hasta obtener una textura parecida a la de un puré. Añadimos una cucharada de este puré al guiso y lo integramos.
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Por último, introducimos la cola de la langosta y cocinamos 5 minutos más.
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Emplatamos al gusto. Podemos hacerlo con la cabeza y patas de la langosta a modo de decoración o simplemente la cola cortada en medallones y bañada en su salsa.
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