Levantamuertos

• El chef Gonzalo D’Ambrosio regresa para descubrirnos las bondades gastronómicas de nuestro país
• Las Rutas d’Ambrosio recorrerá España comarca a comarca para acercarnos a su gente y mostrarnos sus productos autóctonos
• Sigue cada semana las recetas del chef Gonzalo d'Ambrosio

Las Rutas d'Ambrosio - Receta de 'Levantamuertos'

Después de visitar la zona de la Raya Seca, el chef Gonzalo D’Ambrosio ha aprendido lo mejor de cada lado de la frontera. Este plato, que recoge muchos de los productos típicos de la región, es un homenaje al hermanamiento entre Portugal y Galicia.

Levantamuertos
Levantamuertos

carne

Ingredientes

Preparación

Ingredientes para 4 personas 1 chorizo 1 cebolla 1 ajo 1 ñora 1 guindilla 400 gr. castañas Una copa de vino de oporto 250 gr. chícharos 1 col gallega 1 l. de agua Aceite de oliva Pimentón dulce Pimentón picante Pimienta negra

Ponemos a calentar una olla con un chorro de aceite de oliva, cuando el aceite está bien caliente añadimos chorizo cortado en rodajas. Cuando el chorizo ya esté frito añadimos cebolla y unas cabezas de ajo cortadas por la mitad. Especiamos la mezcla con un toque de pimienta, una cucharadita de pimentón dulce y una de pimentón picante. A continuación añadimos una copa de vino tinto, idealmente de Oporto. Cuando el alcohol del vino ha evaporado añadimos agua, una ñora, una guindilla y castañas. Dejamos cocinar la olla alrededor de veinticinco minutos hasta que las castañas estén bien hechas. Por último añadimos chícharos y col gallega y dejamos que se cocinen.