Receta de taco de panceta euskaltxerri a baja temperatura con toques de membrillo, verduritas y caldo meloso de cocido

• Karra Elejalde viaja a Navarra
• Receta: taco de panceta euskaltxerri a baja temperatura con toques de membrillo, verduritas y caldo meloso de cocido
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Taco de panceta euskaltxerri a baja temperatura con toques de membrillo, verduritas y caldo meloso de cocido rtve

El actor Karra Elejalde viaja hasta Navarra y Donosti para mostrarnos cómo se cocina taco de panceta euskaltxerri a baja temperatura con toques de membrillo, verduritas y caldo meloso de cocido en el programa de SOS Alimentos, Karra al rescate.

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Ingredientes

Preparación

Panceta Panceta fresca Ajos Romero Sal Pimienta 1 kg. de membrillo limpio 600 grs. de azúcar PARA EL CALDO DE COCIDO: ç½ kg. de garbanzos 6 lts. de agua 2 zanahorias 2 cebollas 2 puerros 1 cabeza de ajos, partida por la mitad Un trocito de jamón VERDURAS (A ELEGIR, DEPENDE LA TEMPORADA) Habas Alcachofas Minizanahorias

Se introduce la panceta con todos los ingredientes en una bolsa de vacío y se cuece al vapor a 83º durante 12 horas. Una vez cocida, se enfría en agua/hielos. El membrillo, pelado y cortado en trozos, con el azúcar, se cuece durante 1 hora a fuego lento. PARA EL CALDO DE COCIDO: Se pone a cocer todo, durante 8 horas. Después se cuela el caldo y reservamos. Los garbanzos se pueden guardar para preparar otro plato (humus, ensalada, etc.). PARA LAS VERDURAS: En este caso hemos elegido verduras de invierno. Se cuecen las verduras por separado y se reservan. MONTAJE Y FINALIZACIÓN DEL PLATO: Se colocan los puntos de membrillo adecuadamente, así como las verduras. La papada, una vez fría, la troceamos y le damos un golpe de sartén muy caliente y luego la colocamos en el centro del plato. Finalmente se vierte el caldo muy caliente por encima de la papada.