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Pollo guisado con colmenillas

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Torres en la cocina - Pollo guisado con colmenillas
Torres en la cocina - Pollo guisado con colmenillas
SERGIO Y JAVIER TORRES

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: paquetitos de calabacín y queso, pollo guisado con colmenillas y carpaccio de melocotón con helado.

Pollo guisado con colmenillas

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carne
Ingredientes Preparación
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 cebolla tierna
  • 3 ajos
  • 40 ml. Brandy
  • 150 gr. colmenillas
  • 100 ml. nata
  • 10 almendras
  • 50 gr. foie micuit
  • Tomillo
  • Cebollino
  • Sal y pimienta
  1. Dorar en una cazuela la pechuga de pollo cortada a trozos. Una vez dorada, retirarla y reservarla y usar el aceite de dorarla para hacer el sofrito. Añadir los dientes de ajo pelados y picados junto con la parte blanca de la cebolla también picada (reservar la parte verde para el emplatado) y una rama de tomillo. Sofreír bien.
  2. Añadir la colmenilla y saltear todo, desglasar con el brandy, incorporar de nuevo el pollo y la nata. Dejar cocinar 4 minutos.
  3. Añadir el foie en daditos, terminar de ligar todo bien y servir directamente desde la cazuela con el verde de la cebolla tierna cortada en juliana.
  4. ATENCIÓN: Si las colmenillas son frescas, secarlas antes de cocinarlas para que pierdan su toxicidad. A continuación, rehidratarlas con agua y leche y desechar el líquido.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa NO
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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Pollo guisado con colmenillas
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