Receta de gallo a la donostiarra

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Torres en la cocina - Gallo a la donostiarra

Los hermanos Torres rinden homenaje a la gastronomía de la parte norte de España.

“El gallo tiene un contenido graso muy bajo: 2 g de grasa por cada 100 g de porción comestible“

Sergio y Javier nos enseñan cómo cocinar unos caparrones con sus siete sacramentos y un gallo a la donostiarra lleno de sabores con un toque de cítricos que combina muy bien con el pescado blanco.

Gallo a la donostiarra

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pescado

Ingredientes

Preparación

Ingredientes para 2 personas 1 gallo 1 naranja 1 limón 6 dientes de ajo 2 guindillas 20 ml de vinagre de Jerez Espárragos amargueros (al gusto) Pimentón 2 pimientos del piquillo Piparras frescas

Cortar las aletas laterales al gallo y salpimentar. Poner en una bandeja de horno la naranja y el limón cortados en rodajas finas y el gallo encima. Hornear durante diez minutos a 190º. Cuando le queden 5 minutos de cocción al gallo, poner a sofreír la guindilla y el ajo en láminas con aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a dorar el ajo, añadir el pimentón, el vinagre, el pimiento del piquillo picado con un poco de jugo del pimiento. Sacar el gallo del horno y añadirle por encima el sofrito. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, saltear las piparras con los espárragos trigueros y añadir al gallo. Emplatar el gallo en la propia fuente donde se ha horneado.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten: SI
• Intolerantes lactosa: SI
• Vegetarianos: NO
• Veganos: NO

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Gallo a la donostiarra