Recetas de raviolis de solomillo a baja temperatura

• Los gemelos Torres responden a las peticiones del público
• Recetas: mermelada de calabaza, zanahoria y coco
• También cocinan raviolis de solomillo y marisco al vapor
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Torres en la cocina - Raviolis de solomillo

Los hermanos Torres nos enseñan cómo cocinar al vacío y a baja temperatura un solomillo.

Sergio y Javier también preparan una mermelada casera de calabaza, zanahoria y coco y un plato de marisco al vapor en tarro.

Raviolis de solomillo a baja temperatura

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Ingredientes

Preparación

1 solomillo ibérico 8 tomates cherry pera ½ cebolla 2 hojas de albahaca 1 rama de romero 200 ml de caldo de cocido 2 cebollas tiernas 2 dientes de ajo

Retirar el cordón y las puntas del solomillo. Salpimentar y aliñar con aceite de oliva y brotes de romero el solomillo en papel film. Envolver el solomillo en papel film e introducirlo en una bolsa de plástico hermética. Cubrir la bolsa de plástico con otra capa de papel film. Poner el solomillo en una olla con agua a 70 grados y cocer durante 30 minutos. Tras la cocción, retirar, desempaquetar y reservar. Picar los dientes de ajo y rehogarlos en una olla con aceite de oliva. Picar las cebollas tiernas, los tomates y la albahaca y rehogarlos en la olla junto a los dientes de ajo. Cortar el solomillo en rodajas y poner la mitad de las rodajas en un plato. Poner una capa de sofrito por encima y cubrir con otra capa de solomillo. Salpimentar y añadir flores de romero y el tallo verde de las cebollas tiernas picado sobre los solomillos. Por último, cubrir los solomillos con el caldo de cocido.

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Raviolis de solomillo a baja temperatura