Los hermanos Torres versionan recetas portuguesas.
Las salsa piri piri lleva limón, jengibre, chile, pimentón, orégano y aceite de oliva
Sergio y Javier nos enseñan cómo cocinar un pollo con salsa piri piri que cocinan en la huerta con un toque picante.
También cocinan un bacalao gratinado y de postre, una deliciosa tarta portuguesa.
Pollo al piri piri
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carne
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- 1 Picantón
- 1 chile piri piri
- 1 limón
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
- 1 cucharada pequeña de orégano seco
- 1 lechuga
- 1 cebolleta tierna verde
- 3 patatas
- 3 cebollas de Figueras
| - Quemar el picantón con el soplete para eliminar plumas e impurezas.
- Abrir el pollo por la espalda utilizando la técnica crapaudine. Insertar cuatro agujas a través de las alas y de los muslos estirando la carne en forma de cuadrado. Salpimentar.
- Batir en un bol el jugo del limón, el jengibre, la guindilla, el pimentón dulce, el orégano y el aceite de oliva.
- Cocinar las patatas y las cebollas a la brasa envueltas en papel de plata. Cuando estén bien hechas, retirarlas y cortarlas.
- Pintar el pollo con la salsa picante y cocinarlo a la brasa. Volverlo a pintar a durante el braseado para mantenerlo hidratado.
- Remojar la lechuga en agua con hielo durante un minuto y escurrirla. Emplatarla en un plato llano y añadir la cebolla tierna cortada en juliana por encima. Salpimentar y añadir vinagre.
- Emplatar el pollo en un plato llano y añadir las patatas y las cebollas asadas alrededor.
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