Receta de carpaccio de alcachofas

• Los gemelos Torres nos enseñan a sacar partido a las alcachofas y las habitas
• Recetas: Alcachofas con huevos de codorniz, habitas con pulpitos y carpaccio de alcachofas
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Torres en la cocina - Receta de carpaccio de alcachofas

Los hermanos Torres nos enseñan cómo hacer un carpaccio de alcachofas.

“La alcachofa es una flor muy saludable: digestiva, diurética, adelgazante y llena de vitaminas y minerales“

Vamos a preparar una vinagreta para aderezar las lascas de alcachofas y acompañarlo todo con láminas de parmesano, cebolla tierna y dados de jamón ibérico.

Sergio y Javier también nos proponen cocinar unas habitas con pulpitos y unas alcachofas con huevos de codorniz.

Carpaccio de alcachofas

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verduras

Ingredientes

Preparación

2 alcachofas Perejil 1 Cebolla tierna Dados de jamón ibérico (al gusto) Parmesano (al gusto) Para la vinagreta: 1 Limón Aceite de oliva (al gusto) Vinagre de Jerez (unas gotas)

Limpiar las alcachofas del tallo y las hojas exteriores. Ir guardando en un bol con agua y perejil para que no se oxiden. Sacar del bol con agua y cortar bien finas con la mandolina. Reservar en un plato llano. Para hacer la vinagreta, en un bol poner el zumo de limón, aceite de oliva y unas gotas de vinagre de Jerez. Mezclar bien. Pintar las alcachofas cortadas con la vinagreta. Cortar el parmesano en láminas muy finas y el verde de la cebolla tierna en juliana. Emplatar las alcachofas en un plato llano con las láminas de parmesano, la cebolla tierna cortada en juliana y los dados de jamón ibérico por encima. Acabar con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta

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