Sergio y Javier Torres nos enseñan a sacar partido al cerdo ibérico con dos recetas espectaculares: Salsa de jamón con puerros y carrilleras estofadas con vino blanco.
Vamos a cocinar un estofado tradicional de carrillera de cerdo con vino blanco y una guarnición de cebollitas glaseadas.
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Consejo ‘Torres’: Hay que tener siempre caldos en la nevera para poder hacer buenos fondos“
Para que las carrilleras queden perfectas, las vamos a dorar a fuego fuerte por ambos lados. Así conseguimos sellar la carne y que no pierda sus jugos. ¡Comenzamos a cocinar!
Carrilleras estofadas con vino blanco Carrilleras estofadas con vino blanco carne
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Ingredientes |
Preparación |
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5 carrilleras de cerdo ibérico
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1 zanahoria
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1 cabeza de ajo
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1 puerro
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1 cebolla
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3 tomates
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20 cebollitas
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300 ml de vino blanco
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½ litro de caldo de cocido
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1 rama de romero
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Pimienta, sal, aceite, cebollino
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Salpimentar las carrilleras y cortar las verduras a trozos grandes, en forma de bresa.
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Dorar las carrilleras en una cazuela con aceite a fuego fuerte.
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Retirar las carrilleras del fuego y rehogar las verduras y las hierbas en la misma cazuela hasta que las verduras estén tiernas.
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Añadir a la cazuela el tomate cortado en dados y dejar dorar durante diez minutos.
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Devolver las carrilleras a la cazuela, juntándolas con las verduras sofritas, añadir el vino blanco y cubrirlo todo con el caldo de cocido. Dejar a fuego suave durante dos horas
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Retirar las carrilleras de la cazuela y colar el caldo con el chino
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Pelar las cebollitas y dorarlas en una cazuela. A continuación, saltear las cebollitas con un poco del caldo de cocido, sin llegar a cubrir, con la cazuela tapada hasta que queden prácticamente sin caldo.
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Poner la salsa a reducir hasta que esté cremosa.
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Devolver las carrilleras a la cazuela con la salsa reducida para que se mezclen bien.
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Emplatar en plato llano, con la carrillera en el centro y napar con la salsa. Añadir las cebollitas y un poco de cebollino para decorar.
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