Día Mundial del Caldo de Pollo: Receta casera de caldo de ave

• Los Torres no enseñan a preparar un fondo base de ave, perfecto para guadar en la nevera y usarlo en muchas recetas
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Receta de caldo de ave

En el Día Mundial del Caldo de Pollo rescatamos una de las grandes recetas de Sergio y Javier, los hermanos Torres, donde nos enseñan cómo hacer un caldo de ave, paso a paso.

“El 12 de noviembre se celebra el Día Mundial del Caldo de Pollo, debido a que es uno de los platos más consumidos en el mundo“

Este caldo es un fondo de cocina muy útil para multitud de platos y preparaciones. Requiere 6 horas de cocción, así que compensa hacer una buena cantidad y guardar en nevera o el congelador.Es muy importante ir desespumando, es decir quitar la espuma que queda en la superficie y que son impurezas.

Así se hace: Receta casera de caldo de ave

Caldo de ave
Caldo de ave

sopas

Ingredientes

Preparación

1 gallina 3 carcasas de pollo 1 pie de cerdo 2 puerros 2 cebollas 1 cabeza ajos 4 zanahorias 1 rama apio

Para un caldo oscuro poner las carcasas de pollo y la gallina en el horno a 200º durante unos 30 minutos hasta que estén tostados. Blanquear el pie de cerdo. Para un caldo blanco blanquear todas las carnes: poner en agua fría al fuego hasta que hierva y colar. Poner las verduras en la olla con las carnes blanqueadas o tostadas, según el caso, y cubrir de agua. Dejar hervir durante 6 horas a fuego muy suave. Quitar las impurezas, grasas y espuma que se concentran en la superficie hasta que deje de soltarlas. Colar con un colador muy fino, enfriar y guardar en la nevera. Una vez reposado en la nevera, quitar la capa superficial de grasa que habrá endurecido. Con esto tenemos un caldo limpio y listo para usar.