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Crema suave de purrusalda con langostinos crujientes

Crema suave de purrusalda con langostinos crujientesVer ahora
Crema suave de purrusalda con langostinos crujientes
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Crema suave de purrusalda con langostinos crujientes
IngredientesPreparación
  • 2 puerros
  • 5 patatas
  • 400 g de bacalao
  • 400 g de langostinos
  • 100 g de maíz tostado
  • 200 g de berberechos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • Harina
  • Aceite, sal
  • Perejil
  1. Lavar y trocear los puerros, rehogar en un recipiente con un poco a de aceite junto con el laurel, una vez tiernos, agregar las patatas peladas y troceadas, continuar rehogando. Cubrir con agua o fumet y cocer hasta resultar tiernas.
  2. Batir el huevo, moler el maíz y empanar en el los langostinos.
  3. Triturar los ajos y el perejil con aceite, mezclar con los berberechos y cocinar al vapor en un recipiente tapado hasta que se abran todos.
  4. Triturar la crema, freír los langostinos. Mantener el bacalao previamente desalado un minuto a potencia media en el microondas, separar las lascas y desespinar.
  5. Servir la crema acompañada por langostinos crujientes, el bacalao y los berberechos.

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