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Chipirones en salsa verde

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Cocina con Sergio - Chipirones en salsa verde
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Sergio nos enseña cómo preparar unos chipirones acompañados de unos berberechos al vapor, con ajo y perejil, y unos guisantes pelados.

Chipirones en salsa verde
Ingredientes Preparación
  • 12 chipirones
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 manojo de cebollino
  • 300 g de guisantes
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 200 g de berberechos
  • Aceite
  • Sal
  1. Sofríe el ajo muy picado y, cuando empiece a dorarse, añade la cebolleta picada finamente y rehoga.
  2. Espolvorea con harina, riega con el vino y deja reducir.
  3. Tritura agua con perejil y cebollino. Cuela y reserva.
  4. Cocina los berberechos al vapor, en un recipiente cerrado, con un aliño de aceite, ajo y perejil hasta que se abran.
  5. Una vez abiertos y añade al sofrito la carne de berberechos y el jugo liberado, junto al agua verde y los guisantes pelados.
  6. Tras un ligero hervor retira del fuego.
  7. Dora los chipirones en la plancha por ambos lados y sirve sobre una base de salsa verde con berberechos y guisantes.

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Televisión Española. Prado del Rey. Avenida Radiotelevisión, nº 4 - Prado del Rey - 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)

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