Recetas de TVE

Pastel de cabracho con ensalada de pulpo

RTVE.es

15.03.2013 10:40

Vamos a preparar pastel de cabracho con ensalada de pulpo.

Pastel de cabracho con ensalada de pulpo

Ingredientes Preparación

1 cabracho limpio

1 puerro

3 zanahorias

30 g. pulpo cocido

2 patatas

1 lechuga

Aceite, sal

Pimentón y vinagre

Limpiar el cabracho, retirar las aletas, la piel y la cabeza, dar un ligero hervor a la carne del pescado en agua con sal. colar el caldo y reservar, desespinar por completo y desmigar.

Preparar el puerro, retirando la parte verde y la raíz, trocear finamente y lavar, rehogar a fuego lento con la mantequilla. Una vez tierna añadir las zanahorias cortadas en pequeños dados, continuar rehogando hasta que resulten tiernas, agregar el pescado y mantener a fuego medio 3 minutos.

Triturar la nata con los huevos y el sofrito anterior, sazonar con sal y rellenar un molde engrasado con mantequilla. Hornear al baño maría durante 30-35 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Con la ayuda de la batidora trituraremos un diente de ajo con una yema de huevo, regar poco a poco con aceite hasta obtener una ali-oli, sazonar con sal.

Lavar y trocear en juliana la lechuga, cortar el pulpo en dados al igual que las patatas ( que estarán cocidas previamente), mezclar ambos ingredientes. Sofreír el resto de ajos, espolvorear el pimentón y unas gotas de vinagre, mezclar con algo más de aceite y triturar hasta obtener una salsa vinagreta.

Servir una porción de pastel salseada con la ali-oli y acompañar por una la ensalada de pulpo al pimentón.

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