Croquetas de jamón con verduras a la plancha

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Saber Cocinar - Croquetas de jamón con verduras a la plancha - 14/10/11

Vamos a preparar unas croquetas de jamón con verduras a la plancha.

                                                                                                   

Croquetas de jamón con verduras a la plancha

Ingredientes

Preparación

½ litro leche                 75 gr de harina                 75 gr de aceite de oliva                 100 gr de jamón serrano                 50 gr de bacón                 1 puerro                 2 zanahorias                 1 calabacín                 200 gr de calabaza                 20 gr de maíz tostado                 Pan rallado y huevo                 Nuez moscada, pimienta                 Sal

En una cazuela con un dedo de aceite sofreímos el puerro previamente lavado y picado. Cuando tome color, añadimos el jamón y el bacón en tacos pequeños, rehogamos la harina y vamos incorporando poco a poco la leche, siempre fría, sin dejar de remover con una varilla de pastelería. Añadimos una pizca de pimienta y nuez moscada y continuamos cocinando a fuego medio durante unos 10 minutos. Cuando la bechamel haya espesado, comprobamos el punto de sal, la retiramos del fuego y dejamos que se enfríe en un molde.                 Formamos las croquetas, las pasamos por huevo y una combinación de pan rallado con algo de maíz tostado y las freímos en abundante aceite bien caliente.                 Pelamos y partimos la calabaza, retiramos las pepitas y la asamos durante 25 minutos a 200º.                 Le quitamos las 2 puntas al calabacín, lo partimos en tres trozos y haciendo cortes longitudinales vamos sacando bastones de cada uno de ellos.                 Pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras muy finas con ayuda del propio pelador.                 Doramos en una plancha o sartén el calabacín y la zanahoria hasta que resulten tiernas y sazonamos.                 Servir calientes las croquetas con la guarnición de verduras a la plancha.                 Opcional: Podemos añadir a la bechamel medio vasito de caldo preparado con una punta de jamón cuando empecemos a agregar la leche al sofrito.

Truco:

• Tarta “Tatin” de pera y mango