Primera 'levantá' del atún rojo en la almadraba de Conil

180 kilos ha pesado el primer atún rojo capturado en la almadraba de Conil. Nunca antes había llegado tan pronto el preciado túnido a la costa gaditana, con más de una semana de adelanto. A la cubierta de los barcos almadraberos los ejemplares ya llegan muertos. Son los buzos los que se encargan del golpe de gracia bajo el agua. Es la técnica japonesa de sacrificio Ike Jime, que evita el estrés al atún y que el ácido láctico que segrega al asfixiarse en cubierta altere el sabor y color de la carne. El atún rojo es el sustento directo para las 400 familias que trabajan en las cuatro almadrabas gaditanas. Este año podrán capturar 1.650 toneladas, la cuarta parte de la cuota española, que equivale a más de 8.000 ejemplares de atún rojo.

Foto: Cola de atún fresco (Getty Images)