Muslos en salsa de mil hojas

Limpiar los muslitos retirando cualquier resto de grasa y plumas, sazonar con sal y enharinar, dorar en un recipiente con aceite por ambos lados, podremos tapar el recipiente para evitar que salpique la fritura.

Pelar las cebollas y picar finamente, agregar al guiso y rehogar junto con el pollo durante 10 minutos, añadir también la canela, los tomates pelados y picados y la mitad de los pimientos troceados, continuar rehogando todo unos minutos más.

Regar con el vino y el caldo, cocer todo durante 35-40 minutos, retirar los muslitos y la canela, triturar la salsa y colar, comprobar el punto de sal y volver a introducir los muslitos así como la rama de canela.

Lavar el calabacín y la berenjena, cortar en lonchas finas, marcar en una sartén con aceite hasta dorar junto con el resto de los pimientos del piquillo, sazonar con sal. Servir los muslitos acompañados con la lasaña de calabacín, berenjena y pimientos, salsear y decorar con el cebollino.