Cocinamos lacón trufado en Ourense junto a Sergio Fernández

Compran el lacón y lo tienen sumergido en agua fría durante cuatro días, cambiándole constantemente el agua. Una vez que se hidrata y se ablanda, lo que hacen a continuación es, con mucho cuidado, quitarle toda la piel. Minuciosamente, esa piel la cosen formando una bolsita. Te contamos el proceso completo.