Entrevista a Julio Basulto

El nuevo libro del nutricionista Julio Basulto no puede tener un título más contundente: Come mierda (Penguin Libros). Y justo debajo, una aclaración: «No comas mejor, deja de comer peor». Lo que viene a significar: si te hartas de ganchitos y luego comes una manzana para disimular, el problema sigue ahí. Se trata de comprender que la comida basura no es que no alimente, sino que nos destroza. En el libro, el autor nos hace las veces de brújula para esquivar la oferta despiadada de malos alimentos y de falsas creencias. Mientras que la comida contaminada mata en Europa a unas 5.000 personas al año, la chatarra comestible provoca en ese mismo periodo de tiempo (solo por enfermedades cardiovasculares) 2,1 millones de fallecimientos. Basulto justifica el título radical basándose en la definición de la RAE: mierda es «cosa mal hecha, o de mala calidad». El libro denuncia que ciertos productos han conseguido modificar nuestros umbrales de sabor y saciedad, y nos han llevado a confundir normalidad, hábito, recompensa y complicidad. Las grandes multinacionales de la alimentación han conseguido adueñarse del discurso.