Centollo

En busca de la centolla viajamos a Galicia, comunidad autónoma privilegiada que ofrece los ejemplares más exclusivos de este crustáceo. El cocinero Pepe Solla nos introduce en la herencia culinaria gallega donde la centolla es uno de sus más valorados protagonistas. Su receta nos trae esos sabores atlánticos tan característicos. ¿Centolla o centollo? Un experto como Roberto Rodriguez Prieto de Artesans da Pesca detalla la temporada de captura, las fechas de mayor esplendor de las piezas, y repasa las características de este marisco considerado como una de las joyas de las rías gallegas. Partiendo del puerto de Ribeira, salimos a la ría de Arousa con el pescador y patrón Suso Sieira. En esta ría se capturan buenos ejemplares de centolla y gracias a Suso y su tripulación descubrimos de primera mano cómo es el arte de la pesca, un arte que nunca sería posible sin el duro trabajo de las rederas. Rosa Alonso, con más de una década de experiencia fabricando o remendando redes, cuenta narra de viva voz su día.