El mejor jamón iberico de bellota se produce en Guijuelo

La empresa que saca al mercado el mejor jamón de España selecciona genéticamente a las madres, de pura raza ibérica, para que pasten en sus dehesas. Y esto lo consiguen debido a que en Extremadura y Portugal, los animales no dejan de moverse buscando las bellotas.

En este contexto, en las instalaciones de Guijuelo preparan todo a su punto para ser el mejor jamón de España. Lo primero es la salazón a cuatro grados y con una humedad relativa del 80%, después los jamones reposan entre sal marina de Torrevieja. Después de un baño para retirar la sal, las patas se someten al boleado. Un toque de prensa y la maestría con los mazos proporcionan la forma característica de los jamones.

Antes de colgarlos, para evitar que se contaminen, los jamones se protegen con manteca y unas piceladas de aceite de girasol. Ya en la bodega, se controla el proceso de curación de forma periódica.