Calçots

La temporada de calçots tiene sus meses óptimos en enero, febrero y marzo. Por eso, no queremos despedir el mes sin rendir un homenaje a esta cebolla tierna alargada alrededor de la que se han congregado tantos amigos y familiares en días festivos. Porque sí, lo clásico es comerlos a la brasa con salsa romesco, pero hoy vamos a darle una vuelta de tuerca a este vegetal. Croquetas de calçots y “trinxat” de calçots son sus dos propuestas de temporada. A Javier y Sergio les gusta rodearse de maestros de la cocina. En esta ocasión, les visita uno de los periodistas gastronómicos de referencia del país: Carlos Maribona. Para los postres, los hermanos Torres ceden su laboratorio gastronómico a grandes reposteros del panorama español, en este caso, a Ricard Martínez, que sigue con la cebolleta como protagonista y se atreve con una Tatin de calçots con romesco dulce.