Minva transforma les restes alimentàries del mercat d’Olot

Ossos, caps de peix, espines i restes de verdura s’aprofiten per elaborar brous, salses i altres preparacions culinàries. La iniciativa va néixer arran de la preocupació dels paradistes per donar una segona vida a aliments de qualitat que no es podien vendre però que encara eren aptes per al consum.

El xef Pere Planagumà lidera la transformació d’aquests ingredients en nous productes gastronòmics, com un brou de peix o una sal enriquida amb gàrum marí. El projecte, impulsat amb el suport de l’Ajuntament d’Olot, ha superat les expectatives comercials amb més de 1.200 pots venuts en vuit mesos.