Las tradiciones del Valle de Roncal

El chef Gonzalo D'Ambrosio llega hasta el Valle de Roncal, ubicado en el Pirineo navarro, para descubrir su exuberante naturaleza, su sabrosa gastronomía y sus arraigadas tradiciones ancestrales. La primera parada es Uztarroze, situado en la frontera con Francia y escenario de una tradición centenaria, el Tributo de las Tres Vacas, resultado de la disputa por los pastos entre franceses y navarros. En Isaba, D'Ambrosio, recolecta endrinas con las que aprende a elaborar patxarán y en Roncal conoce las ovejas de raza latxa con las que se hace el queso roncalés. En el río Esca a su paso por Burgui conoce otra tradición centenaria, el lavado de la ropa a mano como se hacía antes de la industrialización. Su ruta finaliza en Vidangoz, donde se encuentra con un brujo que tiene la oportunidad de poder probar una receta que aúna las tradiciones y sabores del valle, entraña con ñoquis a la ortiga al gusto de las brujas.