Cocinando pan

Agua, harina, levadura, un poco de sal, esto es lo que constituye la comida favorita de nuestras mesas: el pan. Se trata de un verdadero regreso a casa hoy porque el buen pan ha vuelto a ser popular. Vemos la historia del pan. Los egipcios crearon el primer pan fermentado. Los romanos usaron el tamizador. Nosotros vamos a cocinar un pan de los pirineos, el "pan poolish". Raphaël aconseja sobre la Masa madre.Muchos están preocupados, como Sylvain Marie, panadero en Libourne y su amigo Hubert Boidron, enólogo: trabajan juntos a partir de plántulas plantadas en viejas parcelas de vides, lo que le permite a Sylvain hacer su "pan efímero" hecho con esto trigo excepcional. Otro profeta del pan, Roland Feuillas, agricultor, molinero y panadero, a quien encontramos en París, en su nueva panadería. Iremos a Chartres, donde Laurent Séminel hará rollos que llevan el mismo nombre que él: "seminal" y que están hechos de harina. Con Caroline descubriremos el helado de pan, una receta legendaria de Escocia.