Justin y Chinoiserie

El chef Justin Quek, de los restaurantes «Justin» y «Chinoiserie», es el hijo predilecto de la cocina singapurense. De origen chino, se formó con su madre en un carrito de comida callejera tradicional en los centros de venta ambulante de Singapur. Joven y ambicioso, acabó en París, donde estudió y destacó en el arte de la cocina francesa tradicional. De vuelta a Singapur, con su Les Amis, contribuyó decisivamente a la apertura de los primeros restaurantes de cinco estrellas. Ahora tiene un local de dos plantas en Marina Bay. «Justin», al aire libre en el paseo marítimo, y «Chinoiserie», más íntimo y clásico, en la planta baja. Nos espera una clase magistral de cocina singapurense... Desde el cangrejo de fango con chile al estilo de Singapur, la ternera a la pimienta negra Kampot frita en wok, el curry de cabeza de pescado hasta el Xaio Long Bao de foie gras de pato de Chinoiserie, pasando por los fideos Hokkien con langosta viva de Maine frita en wok y dos deliciosos soufflés.