El manjar del Cantábrico

Hay anchoa en el Pacífico y el Atlántico y también en el Mediterráneo, pero dicen que la del Cantábrico es la más sabrosa para su utilización en salazones y semiconservas en aceite. En la elaboración artesanal de esta conserva trabajan numerosas empresas que han encontrado en el punto de maduración y de sal perfecto la clave para tan merecida buena fama.