La "levantá" y el ronqueo del atún rojo

Acaba de empezar la temporada del atún rojo en la almadraba de Barbate, Cádiz, y ya empiezan a llegar las primeras imágenes de cómo los pescadores sacan del mar los primeros ejemplares elevándolos con sus grúas. Esto se conoce como “la levantá”, todo un ritual donde se captura al atún rojo salvaje que inmediatamente después pasa al “ronqueo”, el despiece para poder degustarlo en la mesa de los mejores restaurantes de la zona. Y este año hay buenas noticias porque habrá más: la cuota de captura aumenta un 17% respecto al año pasado.