Vitoria-Gasteiz, capital verde de Europa

‘De Tapas por España’ viaja a la capital vasca, Vitoria-Gasteiz, con la intención de recorrer el casco histórico dibujado a partir de la catedral de ‘Santa María’. El recorrido continúa por la plaza de la Virgen Blanca, la iglesia de San Miguel o por los rincones donde el arte urbano llena de color sus paredes como ocurre en la plaza Burullería con el mural ‘Al hilo del tiempo’. Sin olvidar el merkatua donde se venera la materia prima de esta región. Tal es la devoción por los productos de la zona que son muchos los restaurantes que acomodan su carta a lo que el mercado ofrece. Ingredientes cercanos y de temporada para deleitar a todo aquel que pruebe: el cocido vitoriano, el irlandés de perretxikos, sopa de pescado o tantos otros platos que hablan del entorno y la importancia histórica que se le ha dado a la cocina en estas latitudes. Como colofón el goxua. Un dulce creado por Luis López de Sosoaga cuando en la década de 1970 quiso recrear en un solo postre los sabores clásicos de la repostería vasca.