Quesos azules en Picos de Europa

En España, la producción de los quesos azules está muy vinculada a los Picos de Europa. La razón es que las cuevas calizas de la montaña, favorecen el desarrollo del penicillium,  el hongo que le aporta ese tono azul-verdoso.

En esta zona, encontramos quesos como el de Valdeón, de León, el queso Picón, de Cantabria,  y quesos asturianos, como el queso de Gamonéu, o el famoso Cabrales. La reportera de Como Sapiens, Esther Arias, nos explica cómo es el proceso de elaboración.