Importante inversión para una bolleria sin gluten

El incremento de las intolerancias y alergias alimentarias se ha unido a la actual moda de consumir sin gluten, sin lactosa, sin huevo y el número establecimientos que ofrece alimentación para estos clientes no para de crecer. Celia llevaba 40 años trabajando en un obrador normal y ha invertido un millón de euros para hacer bollos, bizcochos o palmeras sin gluten. Cada vez que Mario toma nota de un servicio hace una entrevista, porque quienes llegan a su bar son alérgicos, intolerantes o amantes de lo sin. Ofrece 17 tapas sin alérgenos, tiene dos tostadores, dos planchas y la bayeta preparada siempre. La limpieza es fundamental en una cocina en la que no se puede pasar por la misma sartén un huevo que la carne de pastrami.