L'escalivada perfecta a casa: els trucs d'Ada Parellada

Amb l'arribada de la calor, l'escalivada torna a guanyar protagonisme a les cuines perquè ens permet aprofitar verdures de temporada. Ada Parellada la presenta com una solució ideal per a àpats improvisats, sempre que es tingui a punt, i recorda que es pot preparar amb antelació i fins i tot congelar. Més enllà de la recepta, en una conversa amb Gemma Nierga al Cafè d'idees detalla que la clau és entendre què vol dir "escalivar": aconseguir unes verdures ben rostides per fora, toves per dins i amb el sabor concentrat i lleugerament dolç gràcies a la caramel·lització. Tot i que l'origen d'aquest plat és el caliu de les brases, la cuinera i propietària del restaurant Semproniana de Barcelona defensa que es pot replicar perfectament a casa. Des de la flama directa dels fogons fins al forn, qualsevol opció és vàlida si es busca una cocció intensa que rosteixi —i no bulli— les verdures, segons explica a la seva secció Històries de bar.