¿Cuál es el mejor condimento para el cochinillo?

Los antiguos habitantes de Segovia realizaron un esfuerzo monumental para conseguir que el agua nacida en la vertiente norte del Guadarrama, recorriera más de 15 kilómetros hasta llegar a la ciudad. Junto a esa agua cristalina que baja desde las montañas crecen unas hierbas silvestres que han ocupado desde siempre un lugar de honor en la cocina segoviana. El perifollo y las acederas son el condimento perfecto para cualquier menú con cochinillo.