La lonja manda en la carta

Siempre que he oído hablar de pescado fresco, suele decirse, "recién traído de la lonja". Allí se subasta el pescado desde hace siglos. Había que madrugar y esperar la llegada de los barcos pesqueros tras faenar en el mar. Importante: conocer a los pescadores y saber qué calidad ofrecen habitualmente. Y como Koldo no tiene ni idea, se ha ido a la lonja de Vélez-Málaga a aprender.