Anchoas: meticulosidad y experiencia

Hay algunos que se creen que enlatar anchoas es coger unas cuantas anchoas y meterlas en la lata, así de cualquier manera, hasta que la lata se llene. Están equivocados. Enlatar anchoas es un arte que necesita método y meticulosidad; que necesita experiencia y unas manos hábiles, tradicionalmente femeninas, que conozcan la diferencia entre salmuerar, descabezar, desovar, encamar, filetear, o sobar. Y puedes aprender por qué se conservan en mantequilla.