¿Por qué las anchoas se conservan en mantequilla?

En los pueblos pesqueros del norte, antes de utilizar el aceite para conservar las anchoas, se conservaban entre capas de mantequilla. En la cuna de la anchoa, Cantabria, nos enseñan todo el proceso para conservarlas. Quitarle la sal y la piel son pasos principales. Y para enlatarlas utilizamos la forma tradicional, la mantequilla.