¿Qué es el 'plant forward'? Te explicamos la tendencia gastronómica del futuro

En MasterChef no perdemos detalle de las tendencias gastronómicas pasadas, presentes y futuras. Y en el sexto programa de MasterChef Celebrity Legends le tocó al plant forward. ¿Sabes en qué consiste? Además de la explicación de los jueces, el chef Andrés Benítez, defensor de esta tendencia, ayudó a los celebrities a coger ideas con dos vistosas propuestas. Te lo contamos.

El plant forward es una tendencia culinaria que se está imponiendo en los últimos meses y que prioriza los alimentos de origen vegetal reduciendo la proteína animal. Es justo lo contrario a lo que vemos en la mayoría de los restaurantes donde el plato principal es una carne o un pescado acompañado de una guarnición. En esta tendencia las verduras son las estrellas y deben representar hasta el 75% del plato. No es una dieta vegana ni vegetariana es un enfoque mucho más flexible.

Esta podría convertirse en la tendencia gastronómica mayoritaria del siglo XXI ya que además de apostar por la salud, promueve una mayor sostenibilidad porque los alimentos de origen vegetal ayudan a reducir la huella de carbono con un impacto entre diez y cincuenta veces menor. Está avalada por la Universidad de Yale y los estudios señalan que puede ayudar a prevenir enfermedades cardiacas, diabetes tipo II o cáncer. Mejora también nuestra salud intestinal y la microbiota y promueve un sistema inmunológico fuerte.

En España, uno de los mayores defensores del plant forward es... Andrés Benítez. "Yo me he criado en la huerta, con mi abuelo y siempre he tenido una relación muy estrecha con el producto vegetal. Entonces, a medida que iba avanzando mi carrera, me iba sintiendo más cómodo dándole protagonismo al producto vegetal", aseguró. "¿Por qué crees que la gente piensa que la cocina basada en vegetales es tan aburrida?", preguntó Marta. "Hasta hace poquitos años comer saludable era comer sin grasas, comer hervido o cocido para hacer dietas. Entonces asociábamos eso con esta cocina aburrida. Y antiguamente tampoco controlábamos igual los puntos de cocción", explicó Andrés.

Dos increíbles propuestas

La prueba consistió en preparar un plato que se ajustara a la tendencia plant forward. Y el chef invitado trajo dos propuestas de nivel para que las leyendas cogieran ideas:

1 - Base de polenta, con pechuga de pollo campero, verduras salteadas, judías, kale y espárragos. Además, en este caso incluye fruta: manzana asada. También tiene polvo de almendra con semillas de sésamo y especias para darle un poco de chispa.

2 - Disco de calabaza cocido a baja temperatura, aceite de azafrán y calabaza osmotizada. Con los recortes de calabaza y las cabezas de gambas se hace un suquet tradicional y en el centro tiene un tartar de gamba.