¿Qué es y cómo se utiliza la técnica del flambeado? Apréndela paso a paso

Todo aquel que haya hecho un mínimo acercamiento al mundo gastronómico ha oído hablar del flambeado. Pero, ¿sabemos exactamente qué es y cómo se aplica? Tal y como explicó Pepe Rodríguez en MasterChef Celebrity Legends, el flambeado es una "técnica culinaria que consiste en rociar alimentos con un líquido de alta graduación y prenderle fuego para evaporar el alcohol e intensificar sabores". Y sí, los aspirantes tuvieron que trabajar esta técnica en la prueba de expulsión.

Pero antes Mario Sandoval (restaurante Coque, con 2 estrellas Michelin), uno de los máximos exponentes de la vanguardia gastronómica española, visitó las cocinas del programa para mostrar cómo aplica él la técnica del flambeado en alguna de sus creaciones. La primera campana que levantó escondía un carabinero atlántico con flambeado con el jugo de la cabeza con un poco de armañac. Según explicó el chef, trabajan la parte del cuerpo a baja temperatura con unos aceites esenciales y huevas picantes. Un ejemplo del potente sabor de la cocina mediterránea.

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Y no se quedó ahí. Bajo la segunda campana se ocultaba un postre: requesón de leche cruda de vaca. En este plato, para el flambeado se usa un poco de mantequilla y azúcar para luego saltear una pera cortada en dados, rematando con el flambeado del licor de naranja. Una delicia.

Si te has quedado con ganas de más te dejamos por aquí varias recetas de ediciones anteriores para que puedas sorprender a tus comensales. En primer lugar el pollo con berenjena y champiñones al toque de miel de Eduardo Navarrete, en el que utilizó el whisky para flambear. Y por aquí otra propuesta, esta vez de Belén López, con el brandy como líquido a flambear: chipirón con physalis. Y para cerrar, el clásico postre con flambeado: la crepe suzette.

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La técnica del flambeado es tan espectacular como peligrosa. Hay que tener mucho cuidado con el fuego y seguir unas pautas básicas para minimizar los riesgos, como por ejemplo apagar el extractor antes de prender fuego al alcohol; levantar la sartén del fuego cuando hay llama; el utensilio para el encendido debe ser largo tipo soplete o mechero de cocina; tener una tapa a mano por si la llama se te va de las manos poder tapar la sartén impidiendo la entrada de oxígeno, lo que hará que el fuego se elimine.